GALLETAS DE PAN DE JENGIBRE 

 ¡Estas galletas de jengibre sin nueces son divertidas, fáciles y muy sabrosas, y nunca sabrás que son autoinmunes y libre de gluten! Elaborado con harina de yuca y harina de coco, y endulzado con jarabe de arce.

Ingredientes

• 3/4 taza harina de yuca  y más para enrollar
• 1/4 taza de harina de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela
• 1/3 taza de jarabe de arce.
• 1/2 taza de aceite de coco o ghee, para paleo
• 2 cucharadas de melaza negra

Decoración Glaseado

• 1/4 taza de mantequilla de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce, para veganos

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcle la harina de yuca, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la sal marina, el jengibre y la canela.
2. En un recipiente aparte, mezcle el jarabe de arce, el aceite de coco y la melaza.
3. Agregue los ingredientes húmedos para secar y mezcle hasta que se forme una masa.
4. Envuelve la masa en un film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante 20 minutos para que cuaje.
5. Precalienta el horno a 350 grados F.
6. Saca la masa del frigorífico y forra una bandeja para horno con papel pergamino.
7. Coloca la masa sobre otra hoja de papel pergamino.
8. Coloque otra hoja de papel pergamino encima de la masa para evitar que se pegue y use un rodillo para extender la masa hasta obtener una capa uniforme de 1/4 de pulgada.
9. Corte en formas y use una espátula para colocar suavemente la masa recortada en la bandeja para hornear preparada. Repita con la masa restante.
10. Hornee durante 10 a 11 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas por fuera, pero aún suaves en el centro.
11. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 20 minutos antes de retirarlo. Las galletas se endurecerán más a medida que se enfríen. Deje enfriar completamente antes de decorar con glaseado.
12. Haga el glaseado: derrita la mantequilla de coco en el microondas en incrementos de 10 segundos. También puedes colocar el frasco en un recipiente con agua caliente durante varios minutos. Tenga cuidado de no calentar demasiado rápido ya que la mantequilla de coco puede separarse si eso sucede.
13. Agregue el aceite de coco y la miel y revuelva.
14. Puedes rociar el glaseado sobre las galletas o colocarlo en una manga pastelera para decorar. Trabaja rápido ya que la mantequilla de coco se endurecerá al enfriarse.
15. Espere hasta que el glaseado se enfríe por completo antes de disfrutar las galletas.