Tarta de manzana con harina de coco (sin nueces, gluten)

¡El pastel de manzana cetogénico con harina de coco es completamente húmedo, tierno, dulce y delicioso! Sin nueces, sin gluten y sin lacteos, este pastel es un regalo muy divertido para el otoño y el invierno, pero también excelente durante todo el año. La cobertura de migas hace que el pastel sea muy especial.

Ingredientes

• 4 huevos grandes , idealmente a temperatura ambiente (si usa huevos fríos, la masa se verá más cuajada pero se horneará bien)

• 1 taza de crema de coco derretida si está sólida y enfriada a temperatura ambiente, o crema espesa

• 1 taza de eritritol o bien azúcar moreno  granulado (O azúcar de coco/azúcar de arce)

• ¾ taza de calabacín , pelado y cortado en cubitos, para Keto/Low Carb; o manzana cortada en cubitos tu puedes elegir

• ⅔ taza + ¼ taza de harina de coco.

• ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

• 2 onzas de queso de cabra natural o con miel ¼ de taza, temperatura ambiente

• 1 cucharada de melaza (¡no agrega muchos carbohidratos en absoluto!)

• 1 cucharadita  de extracto de vainilla opcional

• 1 cucharadita de extracto de manzana opcional (ideal para la versión cetogénica/baja en carbohidratos de esta receta que usa calabacín)

• ½ cucharadita de canela

• ½ cucharadita de bicarbonato tamizado

• ¼ de cucharadita de sal marina

Cobertura de migajas INGREDIENTES

• ¼ taza de harina de coco.

• ¼ de taza de crema de coco tibia o suave a temperatura ambiente, o crema espesa

• ¼ de taza de edulcorantesgranulado:  eritritol para Keto/Low Carb O azúcar de arce/azúcar de coco y sin gluten

• ½ cucharadita de canela

Instrucciones PREPARACION

1. Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase un molde para pasteles de 9" (cuadrado o redondo). Reserve.

Cobertura de migajas

1. En un tazón mediano-pequeño, mezcle los ingredientes secos. Con un tenedor, triture y agregue la crema de coco, hasta que la mezcla esté completamente mezclada y se desmorone uniformemente. (Quedará algo pastoso, no completamente desmenuzable). Déjelo a un lado. 

Pastel de manzana keto con harina de coco

1. Combine la harina de coco, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal marina en un tazón pequeño.

2. En un tazón grande, bata la mantequilla y el queso crema durante 20 a 30 segundos. Agregue el edulcorante y bata nuevamente hasta que se mezcle bien, aproximadamente de 20 a 30 segundos. Luego, agregue la crema de coco, la melaza, la vainilla y el extracto de manzana opcional, y mezcle nuevamente hasta que se incorporen, aproximadamente 20 segundos.

3. Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos. Agregue también el calabacín (o manzana) cortado en cubitos y los huevos. Use batidoras eléctricas a velocidad más baja para mezclar breve pero completamente. No mezcle demasiado. Use una espátula para doblar y raspar también el fondo y los lados del tazón.

4.  Vierta en el molde preparado. Con los dedos, desmenuce la migaja de manera uniforme sobre la superficie. 

5. Hornee hasta que esté dorado y ligeramente inflado en el medio, aproximadamente 35 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Al introducir un palillo en el centro, éste saldrá limpio o con un par de migas adheridas. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla durante unos 15 minutos si desea servirlo caliente. De lo contrario, déjelo enfriar por completo.